嗅覚の特徴
人間は嗅覚が非常に鋭敏
Porter J. et al. Mechanisms of scent-tracking in humans. Nat. Neurosci. 2007; 10: 27-29
人は嗅覚をほとんど意識していない
Sela L. Sobel N. Human olfaction: a constant state of change-blindness. Exp. Brain Res. 2010; 205: 13-29
Stevenson R.J. Phenomenal and access consciousness in olfaction. Conscious. Cogn. 2009; 18: 1004-1017
言語との関係
嗅覚体験を記述する能力は極めて限られている
Yeshurun Y. Sobel N. An odor is not worth a thousand words: from multidimensional odors to unidimensional odor objects. Annu. Rev. Psychol. 2010; 61 (C211–215): 219-241
視聴覚との関係
知覚の哲学を非視覚的モダリティに開放することの可能性
知覚の哲学が嗅覚に基づくものであったなら、知覚の哲学は大きく異なっていた。
嗅覚について考えてみると、知覚の哲学の最も基本的な概念の多くが、他のモダリティには見られない視覚的知覚の特殊性に基づいている（匂いの哲学、ケラー）
ビル・ライカン「視覚ではなく匂いをパラダイムとした場合、知覚の哲学はどう変わるのか」(Lycan 2000, p. 273)
嗅覚と空間の諸議論
世の中の匂い物質の空間分布は、特徴的な匂い物質を放出する匂い源の空間的配置によるものである。放出される分子の濃度は、平均して発生源に近いほど高くなります。臭気源 の中には、環境中の同じ位置に留まり、長い間同じ臭気物質 を放出し続けるものがある。例えば、海は信頼できる嗅覚の ランドマークである。しかし、他の多くの匂い源は、永続的 で信頼できるものではありません。ショッピングモールのパン屋さんは、夜の営業が終わるとパン屋さんの匂いを出さなくなります。リンゴの木は、花が咲いているときは良い嗅覚 の目印になり、その下でリンゴが腐っているときはまた目印になるかもしれないが、冬の間はそうではない。嗅覚のランドマークと、川やビル、山などの視覚のランドマークの違いは、嗅覚のランドマークは時間の経過とともに安定しなくなることです。（香りの哲学、ケラー, p66）
20 世紀後半、Meizelman (1992) はすでに、実験室の外では消費行動が異なるため、現実世界での人々の食事に似た官能評価の必要性を示唆しています。
商業ビュッフェで自由に料理を選んだ被験者の食事の写真を研究者が撮影する食後の自己報告（Haugaard, Brockhoff, & Lähteenmäki, 2016）-妨害のない消費者の行動を研究するためのさまざまなアプローチ
（生）化学的な話題
口腔内の温度
体芯温の変化(Barnes, 1967)
周囲の温度と湿度( Boehm, 1972; Sloan and Keatinge, 1975; Zehner and Terndrup, 1991)、
口呼吸(Boehm, 1972)
食物や水分の摂取(Longman and Pearson, 1987; Terndrup et al 、 1989; Michailesco et al., 1995)、
喫煙(Graham et al., 1983)、
口を開けているか閉じているか( Sloan and Keatinge, 1975; Mairiaux et al., 1983; Cooper and Abrams, 1984; Volchansky and Cleaton-Jones, 1994)
熱いものや冷たいものの摂取により、様々な部位で極端な温度が発生する(Longman and Pearson, 1987; Terndrup et al., 1989; Michailesco et al., 1995; Airoldi et al., 1997)
口腔の24時間の温度変化
一口ではなく何度も飲む動的なデータ
https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2016.04.013