2022年10月– date –

Major Goals of FoodTech Climate change and food crisisInadequate nutrition and hungerIncreasing food loss and wasteIncreasing demand for food safetyThe popularity of vegetarianismLabor shortage Recent Topics of the FoodTech Cultured meat...

味わいのイメージを自分のなかで作り出していく過程（＝「味覚表象構成」）として一番よくある誤解は，主体（呑み手）と客体（酒）が別々に（二項対立的に）存在していて，主体が客体を認識する，というものである．この二項的なモデルは，近代自然科学の...

「日本酒味わい図式」は，動詞表現を支援するための図式です． 共著書籍『ふわとろ SIZZLE WORD 「おいしい」言葉の使い方』にて発表しています． 制作背景 味わいの言語化支援というと，いわゆるソムリエのテイスティング・ワードのような，名詞のワード...

製作の背景 米のワインと称される日本酒には，これまでテイスティング・ワードのような表現は存在しなかった．日本酒の醸造において重視されたのは品質管理のための異臭検知であり，「老香()」や「日光臭」といった管理用語が発達した一方で，魅力的な味わ...

フレーバーホイールの一般的な定義 フレーバーホイール，あるいはフレグランスサークルは，酒類や香料の領域で用いられる，においや味の記述語を円形に沿って配置した図である． 一般にフレーバーホイールにおいては，隣り合う特性の語は近くに配置される...

味わいを表すことばとして典型的なものは，ワインのテイスティング・ワードである．ワインはその歴史的背景から，テイスティング・ワードの体系化がなされ，他に類を見ない表現技法が確立されている．テイスティングとサービングのプロであるソムリエは，1...